koya's Natural Life

毎日を自然とともに楽しく暮らそう。子育てをしながらガーデニングと身体に優しいクッキングをめざすkoyaののんびり日記です。

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バナナココナッツミルクパウンドケーキ

最近は手作りお菓子もかなり頻度が減ってきているのですが、先日の日曜日に何となく作ったのがいい出来だったのでレシピアップします。

外でDIYに励んでいる旦那のお菓子に、旦那の大好物のココナッツミルクを使ってパウンドケーキを焼きました。
PICT1220.jpg

完熟バナナを使ったので、他の甘味は通常よくあるレシピの半分。
ココナッツミルクは油脂が多いので、他の油やバターは使いません。
いつもは卵を使わないのですが、どうもベーキングパウダーの効果が薄れてきている(古くなってきたからです)ようなので、少しだけ使って卵白の力を借りました(^^;
でも、おかげでコクが出て絶品!!
旦那も美味しい美味しいってパクついてくれました。

焼いてるとココナッツミルクの香りが部屋中に…(#^_^#)
南国気分でした♪

ではレシピ。

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無花果と胡桃のチョコマフィン

久々にチョコレートなお菓子が食べたくなり、ふと作ってみました。
冷蔵庫をのぞくと、食べ忘れて熟した無花果が4つ…。
これは使うしかない。
てことで、作りました。
PICT0639.jpg
いつものごとく、卵と乳製品はなし。
膨らみを良くするためにお酢を一匙加えました。
このくらいならお酢は全く感じずに、ベーキングパウダーと反応して膨らみを良くしてくれます♪

無花果がかなり甘いので他の甘味はなるべく抑えました。
胡桃のプチプチ感もなかなかにGOODに仕上がりました(^。^)v

でも、思ったよりココアが濃厚で、もう少し甘くても良かったかな~などと思ったのでした…。

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スパイスクッキー

先日、妹の誕生日だったのでプレゼントにクッキーを焼きました。
私のお気に入りでもある、あな吉さんスパイスクッキーです♪
080921-1.jpg
自由が丘WINGさんで購入したお気に入りのクッキー型で抜いてみました。
ただカットするより、この方がグッと贈り物らしくなるし、作ってる方も楽しいんですよね(*^o^*)
ピアノヴァイオリン
キャットペンギン

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米粉のソフトボーロ

わが家のおちびも10ヶ月。離乳食も進んでおやつがたまに必要になってきました。
特に外出時はぐずったとき用に必須(^^;
でも市販品は結構甘いんです…赤ちゃんにこんな甘いの食べさせていいのだろうか…と考えてしまいます(--;
本来赤ちゃん用はとっても材料がシンプル。数十分もあれば作れてしまいます♪そこでソフトせんべいとボーロを足して割ったみたいなものを作ってみました(^。^)v
PICT0405_20080905103514.jpg
甘味は余っていた粉ミルクの優しい甘さとメープルシロップを少しだけ。ボーロのようにお菓子っぽくて、ソフトせんべいのように程よく噛み応えがあるので、カミカミ期のちびちゃんにはちょうどいいのではないでしょうか?

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おからスコーン&かぼちゃスコーン

今日は『ナチュラススイーツ研究会』に出席。
いつもの陣田靖子さんの『上新粉・玄米粉でできる米粉100%のもっちりパン&しっとりスイーツ』から
『おからスコーン&かぼちゃスコーン』を作ってもって行きました。

かぼちゃスコーンのほうは、本当はかぼちゃとココナッツスコーンなのですが、ココナッツミルクパウダーがなかったので省いて作ってみました。でも全く問題なかったです。
PICT0173.jpg

米粉なので思ったとおりもちもちっとして、ふんわりさくっという感じにはならなかったですが、これは米粉の持ち味だから、これはこれでいいんじゃないかなぁ~(^^;
個人的には美味しかったです♪

ちなみに、ただ自分で食べるだけなら、ココナッツパウダーのかわりにスキムミルクか余ってるおちびの粉ミルクを入れるだろうなぁと思います。

ほら、ナス研は『動物性食品禁止』だから(^^;

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プロフィール

koya

Author:koya
生活にFlower&Greenを取り入れて潤いをもたらしたいと願う初心者ガーデナー。2007年10月に出産して育児奮闘中の新米ママです。
DIYやお庭全体のことなど、草花たちをまとめて紹介しているメインホームページはこちら。身体に優しい手作りお菓子のレシピもありますヨ♪
http://koya3garden.web.fc2.com/
新築時の家作り日記はこちらからどうぞ☆
http://sky.geocities.jp/koya3vitz

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